Adventstid = julekaker = pepperkaker = GODE pepperkaker!

Mange oppskrifter på julekaker er enkle å gjøre om til glutenfrie julekaker. Av den enkle grunn at det skal svært lite mel i. Blant annet sandkaker, kokosmakroner og kransekaker er nesten glutenfrie i seg selv. Men de sortene som derimot inneholder mer mel, kan være en utfordring. Det er kun to år siden jeg fikk et godt resultat på kakemenn. Dette året har ønsket vært å få til skikkelige pepperkaker; både som ser ut som pepperkaker, knekker som pepperkaker og ikke minst smaker som pepperkaker!

Nedenfor kommer oppskriften, som jeg ble svært fornøyd med! Noen vil kanskje reagere på at det er honning istedenfor sirup. Grunnen er at honning både er mye søtere og mye sunnere. I tillegg er det kakao i deigen, noe som nok også er ukjent for en del. Men ikke la oppskiften være uprøvd på grunn av dette - dere vil få en positiv overraskelse med hensyn på både konsistensen og smaken på både deigen og de ferdige kakene :)

Pepperkaker

125 g smør

100 g sukker

3 store ss honning

1 dl matfløte

2 ½ ts kakao (mørk)

2 ½ ts kanel

½ ts kardemomme

¾ ts nellik

½ ts bakepulver

200 g Jytte Original

Smelt smør, sammen med sukker og honning. Tilsett fløten. Det skal bli en jevn røre. Avkjøl blandingen litt.

Bland alt det tørre, og tilsett smørblandingen. Rør til deigen er seig og fin.

Ha plast over bakebollen, og la den stå i kjøleskapet natten over.

Strø litt mel på bordet før du begynner å kjevle ut deigen. Kjevle deigen så tynt du klarer, og stikk så ut figurer. Deigen er veldig god å jobbe med.

Sett pepperkakene forsiktig på en bakepapirkledt stekeplate.

Stekes midt i ovnen på 175 grader, i ca. 10- 11 minutter. Avkjøl kakene først litt på stekeplaten (de er myke når de tas ut av ovnen), før de løftes forsiktig over på rist. Pepperkakene blir sprø og fine når de er helt avkjølt.

Ha en kjempefin adventstid alle sammen, og lykke til med julekakebakingen :)

Glutenfrie blogger og hjemmesider

Jeg har nå startet arbeidet med å samle alle glutenfrie blogger og hjemmesider på det norske markedet. Dere kan ta en titt på det foreløpige resultatet, ved å klikke på fanen med samme navn her i bloggen. Håper at mange vil komme med tips til de nettstedene jeg ikke har fått med enda :)

GOD LESNING!

Hvordan få baksten billigere?

Å spise glutenfritt koster. Det er ingen hemmelighet. Som cøliaker får man grunnstønad hver måned, og de ekstra utleggene blir derfor mer eller mindre dekket. Men hva med alle dem som må leve glutenfritt uten å ha fått diagnosen cøliaki?

Flere og flere begynner å få "Smakfulle, glutenfrie brød" i posten, eller har kjøpt den i en bokhandel. Tilbakemeldingene så langt på brødbakingen er udelt positive - utrolig kjekt :) Samtidig kommer kommentarer fra noen om at jyttemelet er så dyrt. Selv om det å bake selv alltid vil være mye billigere enn å kjøpe ferdige brød, bør vi alltid jobbe for å få de beste produktene til priser vi kan leve med.

Hva kan vi som forbrukere da gjøre med dette? På bloggen "100 % naturlig", skrev jeg i fjor om at Jytte Original var kommet i sortimentet til Kiwi- butikkene. Der er prisen kun 46,- for en pakke, og det er MYE billigere enn i helsekostbutikker og dyrere dagligvarekjeder. Jeg har spurt betjeningen på min lokale Kiwi, om det er mulig å få inn Jytte Teff også. Dette melet er det aller dyreste (og sunneste), og det er det jeg bruker mest av nest etter Jytte Original. Jeg fikk da beskjed om å gå inn på hjemmesiden til Kiwi (trykk her for å komme dit), og legge inn et ønske under "har du noe du vil fortelle oss" helt nederst på siden.

Hvis mange nok går inn på denne siden og maser mange nok ganger, så er det ikke umulig at Jytte Teff også kommer inn i sortimentet. Det hadde jo vært fantastisk flott :) Samtidig kan flest mulig også begynne å spørre om å få kvantumsrabatt på innkjøp av større mengder av melet. Dette burde heller ikke være umulig å få til, siden etterspørselen nå kommer til å øke.

Ellers vil jeg bare nevne at flere innvandrerbutikker har svært lave priser på både kikertmel og hirsemel. Disse meltypene kan inneholde spor av gluten, men mange tåler likevel å spise disse. Det er fint å av og til kunne variere baksten, med å erstatte noe av jyttemelet med andre sunne meltyper. Det står også et lengre innlegg om disse meltypene i bloggen "100 % naturlig".

Litteraturuke i Sandnes

På førstkommede onsdag starter tidenes første litteraturuke her i Sandnes. Mye spennende skjer i byen frem mot lørdag, og det er bare å komme seg opp og ut!

Torsdag fra kl. 16.30 til kl. 18.30, skal jeg være på Sandes Libris for å prate om mat, helse og glutenfri brødbakst, signere bøker og selvfølgelig dele ut smaksprøver til dem som ønsker. Er alltid kjekt å være med på slike arrangementer. Jeg gleder meg :)

Netthandelen er åpnet hos www.forfatterensforlag.no!

Nå er det mulig å få kjøpe "Smakfulle, glutenfrie brød" på nettsiden til Forfatterens Forlag. Klikk her for å kommer til netthandelen.

Oppskrift og bretteteknikk

Grovt, knafritt brød

150 g Jytte Teff

150 g Fibra Teff

100 g glutenfrie havregryn

¼ ts tørrgjær

1½ ts salt

6 dl kaldt vann

·         Bland alt det tørre.

·         Tilsett vannet, og rør kjapt sammen. Deigen blir ganske løs.

·         Strø litt mel over deigen, og ha plastfolie over bakebollen. Sett til heving på kjøkkenbenken i 18–20 timer.

·         Når deigen er ferdig hevet, strøs godt med mel på enten en bakeplate av plast eller et bakepapir. Hvelv deigen på melet, og brett den løse deigen cirka 8 ganger inn mot midten.

·         Ha bakebollen over deigen, og la den stå til heving i nye 2 timer.

·         Etter cirka 1½ time settes ovnen på 270 grader, og den ildfaste gryten (gjerne av glass) settes inn i ovnen for oppvarming.

·         Brøddeigen hvelves så over i den varme, ildfaste gryten.

·         Senk temperaturen til 260 grader. Stek brødet med lokket på i 30 minutter. Sett så ned gradene til 250. Ta av lokket, og stek i nye 20 minutter. Brødet skal få en mørk, sprø skorpe.

Så var det dette med bretting av deigen, da... Siden deigen blir for klissete til å trekke i med hendene, velger jeg alltid å bruke slikkepotten til denne prosessen. Noen bilder kan illustrere dette:

Lykke til med baksten, og håper det smaker :)

Grovt knafritt brød, vafler og smuldrepai

I dagens sending av "God morgen Norge", lagde Wenche (og jeg) både grovt knafritt brød fra "Smakfulle, glutenfrie brød", der man knar/ elter deigen minimalt, og vafler og smuldrepai fra "100 % naturlig".

Oppskriftene på vaflene og smuldrepaien finner du her. Jeg fikk vist hvordan man lager deigen til brødet (klikk her for å se litt av programmet). Veldig enkelt!

Den kanskje beste måten man kan lage et slik brød på en hverdag, er å blande deigen sammen om kvelden, "brette" (dette er en teknikk som jeg kommer tilbake til) deigen sammen etter jobb dagen etter, sette bakebollen over deigen og la heve i ca. 2 timer, og til slutt steke brødet i en forvarmet ildfast gryte. Den lange hevetiden gjør at brødet får en fantastisk saftig og god konsistens, samtidig som at skorpen blir mørk, sprø og har mye smak.

Om cøliaki på "God morgen Norge"

Førstkommende tirsdag skal temaet på TV2s "God morgen Norge", være cøliaki. Tror dette vil være av interesse både får den som har nyoppdaget cøliaki, og for den mer erfarne. Selv skal jeg komme for å presentere den nye boken min "Smakfulle, glutenfrie brød", og ha en liten glutenfri matprat med Wenche.

Ellers så gikk boklanseringen veldig bra :) Jeg vil takke alle dere som kom og gjorde kvelden så vellykket!  Er utrolig kjekt å ha tid til å prate sammen, og dele av erfaringer og ulike tips. Jeg lærte en god del nytt jeg også!

Nå er det ikke lenge til før boken kan kjøpes på nettet. Hjemmesiden er klar, men vi venter på de siste detaljene før den kan lanseres.

Synd jeg ikke får med meg messen "MATGLEDE 2011" i Sandefjord dette året, men ønsker alle utstillere lykke til, og en god fornøyelse til deltakerne! Mer om programmet på messen finner du her (er kun et par timer igjen...).

Riktig GOD HELG!

Boklansering :)

Hva er egentlig surdeig?

Er du en av dem som i mange år har sett med misunnelse på steinbakte surdeigsbrød hos bakeren, og tenkt at det er skrekkelig trist at jeg aldri får smake slike? Glutenfrie brød har liksom bare alltid vært det stikk motsatte av slike brød... Smulete, smakløse og med myke og kjedelige skorper...

Jeg må innrømme at for mindre enn ett år siden, var jeg overbevist om at gode rundstykker bakt med bakepulver, var det nærmeste jeg kom "vanlig" brødbakst (oppskrifter på flere slike finner du i boken 100 % naturlig). Disse rundstykkene både smakte godt, var sunne og mye mer saftige enn det kjøpte glutenfrie brødet. Likevel var dette langt fra bakerens surdeigsbrød.

Så var det dette med surdeig, da. Surdeig er ingen ny oppfinnelse. Surdeigskunsten er en eldgammel kulturarv, som er blitt brukt over store deler av verden i tusenvis av år. Mest sannsynlig oppdaget man effekten av "gjenglemt" deig i baketrauet, som gjorde at brødet hevet seg mye bedre når denne deigen ble blandet med nylagd brøddeig. Noen bruker nøyaktig samme metode i dag, det vil si å spare litt av brøddeigen til neste bakst. De aller fleste lager likevel en surdeig med en litt mer møysommelig prosess over flere dager, der kun mel og vann brukes. Denne surdeigen kan vare i månedsvis (kanskje år), med riktig bruk og riktig "mating". Man trenger da lite eller ingen bruk av vanlig gjær.

Den siste tiden er baking med surdeig plutselig blitt populært også blant helt vanlige folk, som ønsker seg ekstra godt hjemmelaget brød og som nesten lager surdeigsbaksten om til en hobby. Det er en kjent sak at med en gang flere får øynene opp for noe, så blir det plutselig testet ut mange nye måter å lage "den beste" surdeigen på. Også her i Norge har vi fått kjennskap til litt av "surdeigsbølgen" fra blant annet Sverige.

Som cøliaker eller glutenallergiker/ glutenintolerant, så kan man bli litt motløs ved alt fokuset på riktig type rugmel og hvetemel. Glutenet i melet blir ofte trukket frem som noe av det viktigste for å få best resultat... Likevel er det ikke dermed sagt at det er helt umulig å lage skikkelig surdeig av glutenfritt mel. Jeg fikk erfare (etter mye prøving og feiling), at resultatet ble TO svært "spudlende" og effektive surdeiger. Begge to har til nå vart i over et halvt år.

Jeg gleder meg veldig til dere der ute begynner å eksperimentere med glutenfrie surdeiger. Begge mine oppskrifter er nøye forklart med både tekst og bilder i boken Smakfulle, glutenfrie brød. Det er helt sikkert mange andre måter å gjøre dette på, og jeg ser frem til å utveksle erfaringer med dem av dere som tør å kaste dere over utfordringen!